Espadín
Joven$770 MXN
Herbal · mineral · humo sutil
MEZCAL ARTESANAL
Nacido de una
leyenda.
Dicen que Juan Chávez conocía cada rincón del Cerro del Muerto. Desaparecía entre túneles, tierra seca y pólvora antes de que pudieran atraparlo. Hoy su nombre vuelve a recorrer estas tierras. Esta vez, dentro de una botella.
COLECCIÓN
Nuestros mezcales
Cuatro expresiones distintas de una misma tierra, elaboradas sin atajos y con el tiempo como parte del proceso.
Mexicano
Cosecha 2015$1.150 MXN
Fruta madura · tierra · especias
Madrecuishe
Cosecha 2015$1.350 MXN
Seco · vegetal · mineral
Tepeztate
Cosecha 2015$1.350 MXN
Complejo · floral · persistente
NUESTRA HISTORIA
El origen.
En Aguascalientes todavía hay caminos que parecen guardar secretos. Se cuenta que Juan Chávez atravesaba estas tierras huyendo entre cerros, túneles y caminos secos. Nunca sabían exactamente dónde estaba. Cuando creían tenerlo cerca, ya se había convertido en sombra. De ahí nace Juan Chávez. Un mezcal hecho para recuperar esa parte de México que no está escrita solamente en los libros, sino también en las historias que pasan de una generación a otra.
Conocer el proceso →PROCESO ARTESANAL
Aquí tampoco existen los atajos.
01Cultivo
Antes del fuego, antes del alambique y antes de la botella, está el agave. Años creciendo bajo el sol, acumulando en silencio todo lo que algún día terminará dentro de un trago.
02Cocción
Después llega el fuego. Las piñas se cuecen lentamente entre piedra, tierra y calor. Aquí aparecen los aromas profundos, el carácter y esa memoria ahumada que acompaña al mezcal desde hace generaciones.
03Molienda
Nada se obtiene sin trabajo. El agave cocido se transforma lentamente. Fibra, jugo y esfuerzo forman parte de un proceso que todavía conserva algo esencial: las manos de quien lo hace.
04Destilación
Hasta quedarse solamente con lo esencial. El tiempo, el fuego y el oficio terminan encontrándose en el alambique. De ahí sale un mezcal limpio, honesto y sin demasiadas explicaciones. Como las buenas historias.
EXPERIENCIAS
El mezcal también se comparte.
Momentos que se cultivan
Todo empieza mucho antes del primer trago. Tierra, tiempo y personas alrededor de una misma historia.
Historias que se disfrutan
Sirve despacio. Hay conversaciones que necesitan exactamente el mismo tiempo que un buen mezcal.
Tradiciones que se comparten
Una botella abierta rara vez pertenece a una sola persona. Se sirve, se pasa y, casi siempre, termina dejando una historia detrás.
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